和牛の世界市場レポート:成長、市場規模、競合状況、予測2024-2030
和牛は日本固有の牛の品種である。兵庫県の但馬、島根県の糸桜、鳥取県の気高の3系統が有名である。
和牛は霜降りが多く、筋肉に一価不飽和脂肪酸が細かく散りばめられている。この霜降りが牛肉に「口の中でとろけるような」しっとりとした柔らかさを与えている。調理すると、霜降りは筋肉に吸収され、肉に柔らかさと風味を与える。和牛の脂肪は一般的な肉牛の脂肪よりも風味が良く、融点が低い。さらに、心臓に良いとされるオレイン酸を含み、他の赤身肉、魚、鶏肉と比較してコレステロール値が最も低い。また、和牛は霜降りが多いため、健康効果という点ではオリーブオイルやサーモンに似ている。
QYResearch[……]