スモークサーモン市場概要
QYResearchが発行した新しい市場調査レポート「世界のスモークサーモン市場レポート 2023-2029年」によると、世界のスモークサーモン市場規模は2023年の4,960.37百万米ドルから2029年には7,022.45百万米ドルに成長し、予測期間中の年平均成長率は5.96％と予測されています。
図. スモークサーモンの世界市場規模（百万米ドル）、2018年～2029年
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市場促進要因：
D1：健康志向と食生活のトレンド： 人々の健康志向が高まるにつれ、より健康的な食習慣や食生活の嗜好へとシフトしている。スモークサーモンは、加工肉に代わるより健康的な食品として認識されており、こうしたトレンドに合致している。低炭水化物ダイエットやその他の健康志向の食事計画において、タンパク質が豊富な選択肢として選ばれることも多い。
D2：簡便性と調理済み食品： 便利ですぐに食べられる食品への需要は着実に高まっている。スモークサーモンは、追加の調理や下ごしらえが不要で、パッケージから出してそのまま食べることができるため、この傾向に合致している。この利便性が、スナック、前菜、さまざまな料理の材料としてのスモークサーモンの人気につながっている。
D3: 観光・ホスピタリティ産業 観光・接客業は、スモークサーモンの需要を牽引する重要な役割を担っている。スモークサーモンは、特に料理の評判が高い地域や観光産業が盛んな地域で、ホテル、レストラン、ケータリング・サービスでよく利用される。観光客は、特定の地域の味を体験するために、スモークサーモンを含む郷土料理を求めることが多い。
制約：
R1：季節的入手可能性： サーモン漁は季節変動に左右されることが多く、その結果、原料の入手可能性が変動する。そのため、年間を通じて安定した生産レベルを維持し、顧客の需要に応えるには挑戦が必要となる。
R2: 高価格の認識： スモークサーモンはしばしば高級品とみなされるため、高価格のイメージがつきまとう。このため、市場への浸透が制限され、消費が特定の消費者層や機会に限定される可能性がある。
R3: 限られた賞味期限： スモークサーモンは、他の加工食品と比べて賞味期限が比較的限られている。このため、流通やロジスティクスの面で課題が生じる可能性があるほか、適切に管理されない場合には、製品が廃棄される可能性もある。
挑戦：
C1：コストの上昇： 原材料費、人件費、輸送費は、スモークサーモン業界の収益性に大きな影響を与える。燃料価格、賃金、その他の投入コストの変動は、利益率を圧迫する可能性がある。
C2: 競争市場： スモークサーモン市場は競争が激しく、多数の既存企業と新規参入企業が存在する。このような競争は価格設定に圧力をかけ、企業は常に革新的な製品を開発し、差別化することで優位に立つ必要がある。
C3: 食品安全と品質保証： 水産業界では、高い食品安全基準と品質管理を維持することが極めて重要である。スモークサーモンメーカーは、製品の安全性を確保し、リコールや風評被害を防ぐために、厳格な規制を遵守し、強固な品質保証システムに投資しなければならない。
図. 世界のスモークサーモン上位17社ランキングと市場シェア（随時更新）
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本レポートは、Mowi Company、Labeyrie、Lerøy Seafoodといったスモークサーモンの主要プレーヤーを紹介している。
2022年には、世界のスモークサーモン上位5社が売上高で市場シェアの51.52％を占める。上図は、スモークサーモンの売上高でランク付けされた主要プレーヤーを示しています。
図. スモークサーモンの世界市場規模、製品セグメント別構成比
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製品タイプ別では、コールドスモークサーモンが最大のセグメントで、71.88％のシェアを占めている、
図. スモークサーモン、世界市場規模、用途セグメント別構成比
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製品の用途別では、小売部門が最大の用途であり、57.28％のシェアを占めている。
図. スモークサーモンの世界市場規模、地域別構成比
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著者について
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Wei Qin |
| 主執筆者 |
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